Un grupo de investigadores ha desarrollado una versión innovadora del hummus tradicional: una receta basada en carne de res cocida que no solo conserva la textura cremosa y la estabilidad del producto original, sino que además lo supera en valor nutricional. Así lo revela un estudio publicado recientemente, donde se documenta el desarrollo y análisis de un “hummus de carne” que promete revolucionar tanto la industria alimentaria como las opciones para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos.
La idea surgió de la necesidad de crear alimentos funcionales y proteicos que se ajusten a los nuevos patrones alimenticios, en especial entre quienes limitan su consumo de legumbres, como ocurre con las dietas cetogénica, carnívora o paleo. En este nuevo producto, los garbanzos fueron completamente reemplazados por carne de res cocida, grasa animal, aceite de oliva y especias.
Los resultados fueron sorprendentes. El “hummus de carne” presentó una textura suave, estable a la oxidación y con una vida útil prolongada. Pero lo más llamativo es su perfil nutricional: contiene más proteínas (casi 15 g por cada 100 g), menos carbohidratos, una mejor proporción de aminoácidos esenciales, y una absorción de hierro significativamente mayor que su contraparte vegetal.
Desde el punto de vista técnico, el equipo analizó la estructura microestructural del producto, así como su estabilidad al calor, la oxidación lipídica y su composición en ácidos grasos. Se demostró que este nuevo hummus tiene una matriz proteica y grasa bien integrada, y que su sabor puede adaptarse al gusto del consumidor con simples ajustes en las especias, sin recurrir a conservantes ni aditivos.
Este avance es un ejemplo claro de cómo la ciencia puede rediseñar alimentos tradicionales para responder a necesidades actuales, sin comprometer el sabor ni la seguridad. A la luz de este hallazgo, la carne ya no solo es protagonista en platos fuertes: ahora puede servirse en forma de dip saludable, funcional y con proyección industrial.
Fuente: Foods.
Añadir comentario
Comentarios